Tradisi minum kopi saat ini bukan hanya disukai oleh orang tua layaknya pada zaman dahulu. Anak muda sekarang rupanya mulai memasukkan tradisi ngopi ini dalam aktivitas kesehariannya. Minuman kopi kita tahu bukan asli dari Indonesia, melainkan diperkenalkan oleh bangsa Belanda pada abad ke-16. Waktu itu juga hanya dinikmati oleh orang-orang Belanda, dan para bangsawan Indonesia.

Baca juga: Sejarah Awal Masuknya Kopi di Indonesia yang Kalian Harus Tahu

Seiring berjalannya waktu, tanaman kopi inipun menyebar ke seluruh penjuru nusantara, dari dataran tinggi Gayo sampai di Wamena. Ditambah setelah kemerdekaan Indonesia, dimana akhirnya mulai banyak penduduk Indonesia yang bisa menikmati si hitam ini. Selain itu juga banyak penduduk Indonesia yang memiliki pengolahan kopi sendiri. Jadi mereka benar-benar mengolah dari tanaman biji kopi sampai tinggal diseduh.

Indonesia kaya akan budaya beragam dari Sabang sampai Merauke. Dengan latar belakang tersebut tentu sedikit banyak mempengaruhi cara menikmati kopi yang juga berbeda di daerah satu dengan yang lain. Selain itu tradisi minum kopi juga bisa menggambarkan karakter budaya dari suatu daerah.

Kopi Setengah Gelas

Merupakan cara memesan kopi di Aceh dengan porsi hanya setengah gelas saja. Disebut kopi pancung/pancong karena isinya tidak penuh seperti dipancung atau dipotong. Meskipun disajikan setengah, porsi bubuk kopi dan olahannya persis sama seperti membuat kopi segelas penuh. Sehingga, rasa yang dihasilkan begitu sangat kuat dan kental.

Baca juga: Mengenal Perbedaan Kopi Espresso Dan Manual Brew

Selain disebut kopi pancong karena bermakna dipotong setengah, nama ini juga didapat dari nama kue pancung yang biasanya juga ikut disajikan di warung-warung kopi Aceh sebagai cemilan pendamping minum kopi. Meskipun juga ada cemilan lainnya seperti kue bika Aceh atau pulut panggang sebagai panganan kawan minum kopi.

Kopi Kawa Daun

Kawa adalah bahasa Minang untuk tanaman kopi, kawa daun berarti kopi daun. Merupakan minuman kopi tapi tidak menggunakan biji kopi melainkan daun kopi yang dikeringkan, seperti teh. Minuman ini banyak ditemui di daerah Sumatera Barat.

Dulu gelas kopi kawa daun identik menggunakan batok kelapa. Saat itu masyarakat tidak memiliki gelas kaca. Selagi panas, kopi dituang ke dalam batok kelapa yang di bawahnya sudah di alas tengkak, berfungsi sebagai tatakan gelas agar tidak tumpah. Tengkak tersebut dibuat dari bambu yang dipotong-potong dengan panjang tidak sampai 10 cm.

Kopi Tarik

Kopi tarik tergolong pada sajian kopi susu, dan biasanya menggunakan kopi yang memiliki karakter rasa kuat sehingga sesuai dipadukan dengan susu. Susunya pun sangat umum menggunakan susu kental manis.

Secara umum kopi tarik berasal dari Aceh, bahkan beberapa kedai kopi tradisional hanya fokus pada sajian kopi tarik. Bubuk kopi yang digunakan merupakan gilingan bubuk kopi kasar, dan diseduh dengan cara merebus bubuk kopi layaknya metode coffee cowboy. Dari sini metode penyajian dengan cara ditarik memiliki variasi, namun yang memiliki kesamaan secara umum ketika kopi dituang meninggi dan bercampur dengan susu.

Kopi Sanger

Sanger merupakan campuran kopi hitam, susu kental manis dan gula. Secara fisik, sanger memang mirip kopi susu atau coffee latte. Tak semua para pembuat minuman kopi bisa membuat sanger. Karena untuk membuat sanger takaran kopi, susu kental dan gula harus pas. Kopi Sanger banyak ditemui di Aceh.

Baca juga: Beberapa Kesalahan-kesalahan Yang Sering Terjadi Saat Menyeduh Kopi

Setelah kopi diseduh dengan saringan dari kain yang bentuknya kerucut, lalu ditambah dengan susu kental plus sedikit gula dan dikocok sampai berbuih. Meski sudah bercampur dengan susu, aroma kopi tetap mendominasi. Itulah yang menyebabkan sanger bukan kopi susu biasa. Konon untuk mendapatkan sanger yang nikmat, campuran susu dan gula hanya sedikit saja. Sanger dapat dinikmati panas maupun dingin.

Kopi Walik

Kopi walik adalah model penyajian kopi dengan membalikkan gelas dengan piring kecil digunakan sebagai alasnya. Tujuan dari membalik gelas adalah supaya panasnya tetap tahan lama. Namun bukan hanya tampilan yang beda, cara pembuatannya pun ada perlakuan khusus.

Jika biasanya kopi disajikan dengan air panas yang dituang ke dalam bubuk kopi. Cara menyeduh kopi walik cukup berbeda, kopinya dimasak langsung dengan air dan gula. Sehingga rasa yang dihasilkan lebih pekat. Cara menikmati kopi sejak zaman leluhur, banyak ditemui di daerah Jawa Tengah.

Kopi Durian

Bukanlah minuman yang asing di masyarakat Indonesia. Meski masih belum diketahui dengan pasti dari mana asal mula kopi durian, beberapa masyarakat di daerah Sumatera, seperti Bengkulu, Lampung, dan Medan, sudah lama punya kebiasaan minum secangkir kopi yang ditambah satu biji daging buah durian.

Bagi mereka yang sudah terbiasa menikmatinya, diyakini bahwa kopi dapat menetralisir aroma dari buah durian yang sangat menyengat. Kopi yang dicampur buah durian akan memberi sensasi creamy yang berpadu dengan rasa manis dan asam.

Ada beberapa kebiasaan dalam mengkonsumsi kopi durian ini. Beberapa masyarakat seperti di Bengkulu akan memasukkan satu biji buah durian ke dalam minuman kopi panas sebagai pengganti gula. Sedangkan di Lampung, masyarakat di sana punya kebiasaan mencocol daging buah ke dalam minuman kopi hitamnya

Kopi Joss

Kopi jos atau kopi joss adalah kopi khas Yogyakarta yang disajikan bersama arang panas. Arang panas dimasukkan ke dalam seduhan kopi hitam dan gula untuk kemudian dihidangkan. Kopi ini biasanya dijual di angkringan-angkringan di Yogyakarta.

Menurut sejarah kopi jos bermula di angkringan Lek Man, salah satu angkringan yang dianggap legendaris di Yogyakarta. Karena berada di dekat Stasiun Tugu, banyak dari para pelanggan Angkringan Lek Man adalah pegawai perkeretaapian. Para pelanggan ini kebanyakan berasal dari perbatasan Jawa Tengah dan Jawa Timur (daerah Cepu) dan sering memesan kopi kothok, kopi yang yang dibuat dengan cara merebus kopi, gula dan air secara bersamaan. 

Karena kala itu Lek Man tidak bisa membuat kopi kothok, sehingga Lek Man berinisiatif untuk mencemplungkan arang menyala ke dalam minuman kopi. Dari sana, banyak pelanggan yang suka kopi arang tersebut dan menyebutnya sebagai kopi jos. Arang yang dipakai juga bukan sembarang arang, salah satunya dari kayu sambi yang dapat ditemui di kalimantan.

Kopi Lelet

Kopi lelet adalah cara penyajian kopi khas Rembang. Berbeda dari kopi pada umumnya, kopi lelet dapat dinikmati mulai dari seduhannya sampai ampasnya. Dari segi rasa, kopi ini berbeda dengan kopi lainnya. Sedangkan ampasnya, biasa digunakan untuk melapisi kulit rokok.

Susu kental putih dan tisu menjadi menu wajib pelengkap sajian kopi lelet untuk melelet rokok. Tak jarang pula rokok yang dilelet dibuat dengan motif yang unik. Kopi lelet pertama kali muncul di Kecamatan Lasem, Rembang, pada tahun 90-an. Namun, saat itu perpaduan kopi lelet masih dicampur dengan sejumlah bahan lainnya. Selanjutnya diperbarui menggunakan racikan kopi murni hingga berkembang sampai sekarang.

Kopi Kothok

Cara membuat kopi kothok bisa dibilang istimewa karena kopi kothok dibuat dan disajikan dengan cara yang tidak lazim. Cara untuk menyajikan kopi ini ialah dengan cara mencampurkan gula dan juga bubuk kopi yang kemudian direbus dengan menggunakan air panas. Kopi ini banyak ditemui di daerah Cepu, merupakan daerah di perbatasan Jawa Tengah dan Jawa Timur.

Dengan direbus bersamaan, sari kopi, aroma dan juga kafein yang terkandung dalam kopi tersebut akan keluar secara lebih maksimal sehingga cita rasa yang akan ditimbulkan dari kopi tersebut akan maksimal. Biasanya kopi yang disajikan akan sangat kental dan ampas yang dihasilkan bisa mencapai 1/4 cangkir. Adapun bubuk kopi yang digunakan adalah murni tanpa campuran.

Kopi Tubruk

Kopi Tubruk adalah minuman kopi khas Indonesia dan mungkin juga cara menyeduh kopi tertua. Kopi yang dibuat dengan menuangkan air panas ke dalam gelas atau teko yang sudah diisi bubuk kopi (kopi ditubruk air). Bisa dengan ditambahkan gula, bisa juga tanpa gula.

Di Bali, Kopi Tubruk dikenal dengan nama “Kopi Selem” yang artinya kopi hitam. Hampir sebagian besar wilayah di Indonesia menyeduh kopi dengan cara seperti ini. Kopi tubruk merupakan warisan budaya Nusantara yang masih bertahan hingga saat ini. Banyak penikmat kopi yang memilih menyeduh kopi cara ini karena kopi tubruk akan menampilkan karakter kopi dan cita rasa yang sesungguhnya.

Dari beberapa tradisi ngopi di atas, apakah Anda sudah mencoba semuanya ? Atau mungkin ada juga tradisi ngopi yang berbeda di tempat Anda? Tentu Anda bisa dibagi di kolom komentar.

Baca juga: Inilah Beberapa Tahapan-Tahapan Dalam Proses Menyeduh Kopi

Jadi tidak ada salahnya mencoba jika Anda kebetulan berada di daerah tersebut. Anda mungkin bisa juga mencoba dengan menyeduh sendiri di rumah. Tetapi pengalaman yang didapatkan tentu akan berbeda ketika menikmati langsung di tempat aslinya.

Selalu ikuti informasi terbaru perkembangan dunia kopi bersama LUDEN. Salam rahayu.

Ada cerita cukup unik soal rasio kopi dan air, bahkan jauh sebelum ada sebutan golden ratio. Ludwig Van Beethoven, seorang komposer musik classic yang diceritakan dalam biografinya. Di mana untuk setiap cangkir kopi yang akan diseduh, dia memperkirakan perlu 60 biji kopi, bahkan dia juga menghitungnya satu demi satu. Hal yang tentu saja belum dilakukan orang saat itu, dimana mengukur jumlah kopi tentu akan lebih mempermudah dalam menghasilkan seduhan yang pas di setiap cangkirnya.

Seperti yang sudah diketahui seduhan kopi juga merupakan produk olahan makanan. Layaknya makanan, tentu dalam pembuatannya memerlukan rasio yang pas. Seperti saat memasak nasi, kekurangan atau kebanyakan air tentu akan menghasilkan rasa bahkan tekstur nasi yang kurang pas.

Baca juga: Pentingnya Memilih Kualitas Air Untuk Menyeduh Kopi

Lalu berapa perbandingan kopi dan air, agar seduhan kopi yang dihasilkan pas, enak dan balance?

‘Pertanyaan yang mungkin sering muncul ketika Anda coba menyeduh kopi sendiri di rumah. Jika mengacu pada selera, saya yakin preferensi satu dengan yang lain akan berbeda. Ada yang menyukai kopi pekat (bold), di satu sisi pasti ada juga yang menyukai kopi yang lebih ringan.

Menggunakan timbangan tentu akan lebih mempermudah dalam menentukan rasio kopi dan air dalam setiap penyeduhan. Paling tidak bisa memastikan rasa kopi yang dihasilkan, balance, enak dan konsisten.

Golden Ratio

Merupakan sebutan dari para ahli di SCAA (Specialty Coffee Association of America) untuk standardisasi perbandingan antara kopi dan air agar menghasilkan seduhan yang pas. Seduhan yang mengacu pada golden ratio ini kemudian disebut dengan istilah Golden Cup Standard. 

Menurut SCAA golden ratio terbaik adalah 1:18, yang berarti setiap 1 unit kopi diseduh dengan 18 unit air. Untuk air 1 gr sama dengan 1 ml, jadi jika menyeduh 10 gr kopi, memerlukan air sebanyak 180 gr/ml. Rasio ini berperan penting agar setiap seduhan yang dihasilkan selalu konsisten di setiap cangkirnya.

Secara objektif golden ratio dari SCAA tersebut tidak bisa disebut yang terbaik. Banyak orang menyeduh kopi tanpa menggunakan golden ratio dari SCAA ini, seperti 1:15, 1:16, dan juga 1:17. Tetapi paling tidak golden ratio ini bisa menjadi sedikit panduan ketika menyeduh kopi, semacam guideline.

Baca juga: Mengenal Asosiasi Specialty Coffee Di Dalam Dan Luar Negeri

Bayangkan jika Anda menyeduh kopi 5 gr dengan 180 ml air, tentu seduhan yang dihasilkan hambar (watery/under extracted). Begitu juga sebaliknya, Anda terlalu banyak menggunakan kopi, seduhan yang dihasilkan akan sangat kuat (over extracted), bahkan mungkin cenderung pahit. 

Penggunaan timbangan memang sangat membantu jika bicara soal rasio kopi dan air. Jika memang di rumah tidak ada, Anda bisa menggunakan sendok makan untuk takaran. Satu cangkir standar (±180 ml) bisa menggunakan takaran 2 sendok makan kopi. Dengan asumsi 1 sendok makan sekitar 4-7 gr.

Penggunaan Rasio

Mengetahui rasio yang pas bagi Anda tentu perlu melalui beberapa kali penyeduhan. Atau Anda juga bisa bereksperimen menyeduh dengan menggunakan beberapa rasio sekaligus. Setelah itu silahkan cicipi hasil seduhannya dan rasio mana yang pas bagi Anda.

Baca juga: Kesalahan Yang Sering Terjadi Saat Menyeduh Kopi

Berikut kami coba bandingkan beberapa perbedaan penggunaan rasio.

Rasio 1:15

Dengan lebih sedikit air yang digunakan, kopi yang diseduh dengan rasio ini akan sedikit lebih tebal. Namun, penggunaan air yang lebih sedikit ini juga mengakibatkan rasa-rasa yang enak dari bubuk kopi menjadi tidak terekstrak secara maksimal. Volume seduhan akhir juga akan lebih sedikit daripada rasio lainnya. Rasio ini menghasilkan secangkir kopi yang kaya dan renyah dengan keasaman yang sangat terasa.

Rasio 1:16-17

Rasio ini berada di antara 1:15 dan 1:18 dalam hal ketebalan dan konsentrasi kopi, selain itu juga merupakan rasio yang paling umum digunakan. 

Rasio 1:18

Dengan lebih banyak air yang digunakan, kopi yang diseduh dengan rasio ini akan sedikit kurang kuat (soft), tetapi akan ada lebih banyak rasa yang diekstraksi dari bubuk kopi (karena lebih banyak air juga berarti lebih banyak ekstraksi). Rasio ini cenderung menghasilkan secangkir kopi yang lebih lembut dan balance dengan keasaman yang pas.

Sudah menentukan rasio yang pas bagi Anda ? Tentu penjelasan di atas hanya sebagai referensi tambahan bagi Anda untuk menyeduh kopi. Karena kami yakin setiap cangkir kopi akan menemukan penikmatnya sendiri. Entah itu rasio kopi yang tebal atau ringan, dan juga lainnya. 

Selalu ikuti informasi terbaru perkembangan dunia kopi bersama LUDEN. Salam rahayu.

Seduhan kopi apa yang biasa Anda nikmati setiap harinya? Secara umum ada 3 metode seduh, yaitu pour over, espresso dan immersion. Ketiga metode seduh tersebut mempunyai fase atau tahap yang berbeda. Kenapa berbeda? Tentu agar hasil seduhan kopi yang dihasilkan maksimal. 

Pada dasarnya cara menyeduh kopi semuanya sama, “hanya” bubuk kopi ditambah air panas. Tetapi begitu banyak faktor yang berperan agar menghasilkan seduhan yang memuaskan. Yang utama adalah ukuran penggilingan (grind size), suhu air, dan rasio kopi terhadap air. Oleh karena itu tidak ada salahnya memperhatikan tahapan-tahapan tiap metode seduh. Di bawah ini kami akan coba jelaskan secara singkat.

Baca juga: Ukuran Gilingan Kopi (Grind Size) Dan Metode Seduhnya

Pour Over

Ada tiga tahap utama dalam metode ini, blooming, ekstraksi dan seduhan akhir.

Blooming

Blooming atau pre-brew merupakan tahap pertama dalam metode pour over. Juga pertama kalinya air berinteraksi dengan bubuk kopi. Dalam tahap ini air yang dituangkan biasanya 2 atau 3 kali berat kopi yang digunakan. Setelah itu ditunggu sekitar 30-45 detik. Di selang waktu itulah ketika air mulai masuk di antara bubuk kopi, terjadi degassing. Merupakan proses pelepasan gas dari bubuk kopi, terutama gas karbon dioksida. Gas ini terbentuk ketika proses roasting kopi. Tahap blooming membantu untuk menghasilkan seduhan yang maksimal, serta membuang elemen-elemen yang tidak diperlukan ketika menyeduh (gas karbon dioksida).

Ekstraksi

Di tahap ini sebagian besar air dituangkan ke bubuk kopi. Juga merupakan proses paling penting, yaitu ekstraksi. Ekstraksi bisa dilakukan dengan langsung menuang air sekali atau juga dituang secara bertahap (pulsing), bisa disesuaikan dengan preferensi Anda. Selain suhu air, grind size dan profil kopi, perlu diperhatikan juga bahwa rasa kopi yang dihasilkan sebagian besar didapat di tahap ini, yaitu dari cara ekstraksi-nya. 

Baca juga: Pentingnya Memilih Kualitas Air Untuk Menyeduh Kopi

Seduhan Akhir

Merupakan tahap akhir dalam metode ini. Di tahap ini mungkin hanya tersisa tuangan terakhir untuk digunakan. Dan hasil ekstraksi seduhan akhir ini biasanya menghasilkan rasa pahit dan rasa tidak enak lainnya. Oleh karena itu jangan sampai over extracted pada tahap ini, supaya seduhan yang dihasilkan maksimal.

Espresso

Ketika menyeduh dengan metode ini ada beberapa tahap yang perlu diperhatikan.

Persiapan Kopi di Portafilter

Bubuk kopi seduhan espresso (puck) perlu ditampung di portafilter sebelum masuk group head. Bubuk kopi harus didistribusikan secara merata, kemudian harus dipadatkan dengan rapat menggunakan tamper dan memberikan tekanan yang cukup. Pastikan bahwa bubuk kopi telah terdistribusi dan padat secara merata. Hal ini dilakukan supaya air yang mengalir melewati bubuk kopi di portafilter juga tersebar secara merata, sehingga menghasilkan seduhan yang maksimal.

Pre-Infusion

Pada tahap ini, espresso puck diisi dengan air pada tekanan rendah dan kopi dibasahi dengan air selama beberapa detik sebelum sebagian besar tekanan sesudahnya. Pre-Infusion ini mirip dengan tahap blooming dalam metode pour over. Yang membedakan espresso menggunakan bubuk kopi yang digiling begitu halus sehingga memiliki struktur yang sangat kecil. Selain itu proses degassing juga berlangsung beberapa detik saja, sangat cepat.

The Shot

Pada tahap ini, pompa di dalam mesin akan menghasilkan tekanan yang cukup untuk mendorong air melalui lapisan kopi di portafilter.  Selama fase ini, tidak banyak variabel yang dapat diubah. Hasil akhir akan bergantung pada seberapa baik dalam persiapan dan pengaturan, antara lain suhu air, tekanan saat tamper, berat kopi, dll.

Baca juga: Mengenal Perbedaan Kopi Espresso Dan Manual Brew

Immersion Brew

Merupakan metode paling simple dalam menyeduh kopi dibanding pour over atau espresso. Tidak ada tahapan khusus, karena memang biasanya hanya sekali tuang ke bubuk kopi yang sudah disiapkan atau maksimal 2 kali. Kopi tubruk merupakan salah satu metode seduhan ini, selain itu juga bisa memakai alat French Press. Dalam metode ini kopi yang sudah dituang air panas akan diaduk. Kemudian ditunggu sekitar 5 menit supaya bubuk kopi yang mengapung turun ke dasar gelas, setelah itu seduhan bisa dinikmati.

Jadi biasa menyeduh dengan metode seperti apa Anda? Jika sedang berkunjung ke coffee shop langganan, tentu bisa minta sesuai selera. Tetapi jika biasa menyeduh di rumah, mungkin tergantung dengan Anda sendiri.

Jika sedang terburu-buru, menyeduh kopi tubruk tentu menjadi pilihan, giling kopi, tuang air panas, selesai. Tetapi jika sedang lenggang, di akhir pekan atau libur. Tidak ada salahnya untuk mengulik metode pour over ataupun espresso. Anda juga bisa berkreasi lebih dengan espresso based, mau ditambah susu, sirup, dll

Baca juga: Kesalahan Yang Sering Terjadi Saat Menyeduh Kopi

Selalu ikuti informasi terbaru perkembangan dunia kopi bersama LUDEN. Salam rahayu.