Tutorial – LUDEN

Japanese Iced Coffee: Cara Berbeda Menikmati Es Kopi

March 12, 2022 2 Comments

Menyeruput secangkir kopi panas merupakan kenikmatan yang hakiki, tetapi meneguk kopi dingin juga memiliki sensasi tersendiri. Cold brew coffee adalah metode seduh yang paling umum untuk menikmati minuman kopi dingin. Metode ini menggunakan alat khusus serta memerlukan waktu yang lama, sehingga kebanyakan dari kita memilih membeli cold brew di coffee shop dari pada menyeduh sendiri dirumah.

Perlengkapan

Roast Bean

Kali ini kami menggunakan roast bean single origin Koerintji Sumatra Natural dari The Creator Coffee. Biji kopi ini berasal dari Jernih Jaya, Gunung Tujuh Kerinci, Jambi, Indonesia. Tanaman kopi ini di tanaman pada ketinggian 1300 – 1400 MDPL. Kalian bisa menggunakan single origin sesuai dengan selera masing masing. Kami menyarankan kopi single origin dari pada kopi blend, tetapi semua kembali pada selera.

Kali ini kami menggunakan alat seduh V60, karena kenyataannya hanya memiliki itu. Kalian bisa mencoba menggunakan rok dripper, tricolate, maupun origami air.

Ketel dan Thermometer

Penggunaan ketel leher angsa sangat wajib untuk menyeduh dengan teknik pour over, karena volume dan tekanan air yang jatuh ke kopi akan lebih stabil. Kita juga memerlukan termometer untuk mengetahui dan menjaga suhu air yang digunakan untuk menyeduh.

Ketel dan Termometer — *Ketel dan Thermometer*

Grinder Kopi

Untuk urusan menggiling kopi, kami menggunakan grinder Latina N600 yang menyandang sebagai grinder sejuta umat. Selain hasil gilingannya yang cukup konsisten, grinder ini bisa dibilang bandel dan tahan lama. Kalian bisa menggunakan grinder elektrik maupun manual, itu hanya masalah selera.

Timbangan dan Timer

Alat ini sangat penting untuk semua metode seduh manual, karena rasio kopi dengan air serta lama waktu seduh sangat mempengaruhi hasil seduhan kopi yang dibuat. Kami menggunakan timbangan digital yang sudah ada penghitung waktunya. Untuk kalian yang memiliki timbangan saja, maka bisa gunakan gadget untuk menghitung durasi seduhnya.

Es Batu

Perbedaan pembuatan cold brew dengan japanese ice kopi adalah penggunaan es batu. Dalam membuat cold brew tidak menggunakan es batu, tetapi es batu dibutuhkan ketika membuat japanese es kopi. Kami sarankan gunakan es batu dengan potongan yang besar.

Gelas dan Coffee Server

Selalu gunakan gelas terbaik yang kalian miliki untuk menikmati secangkir kopi, karena akan menambah kenikmatan dari segi psikologis. Siapkan juga satu gelas kosong untuk menaruh sisa kopi dan air yang tertahan di paper filter.

Tahapan Membuat Japanese Ice Coffee

Persiapan

Rebuslah air sampai mendidih. Sambil menunggu air mendidih, kalian bisa persiapkan seperangkat alat seduh V60. Taruh gelas atau coffee server diatas timbangan, kemudian letakan V60 diatas coffee server dan jangan ketinggalan paper filter diletakan diatas V60.

Masukan air yang sudah mendidih kedalam ketel leher angsa dan sematkan termometer. Jika air mendidih, maka termometer akan menunjukan pada suhu 100 derajat celcius. Kemudian tuangkan air mendidih kedalam V60 yang beralaskan paper filter, hal ini bertujuan untuk membasahi paper filter dan menghilangkan bau kertas. Buanglah air bekas flash paper filter tersebut.

Proses Seduh

Kali ini kami akan menggunakan rasio menyeduh kopi 1:15 dengan suhu air sekitar 91 derajat celcius. Sambil menunggu suhu air turun, maka kalian bisa timbang kopi sebesar 15 gram untuk 1 porsi. Giling biji kopi tersebut dengan ukuran medium coarse, karena itu yang paling cocok untuk menyeduh dengan metode pour over. Seperti kita tahu, setiap metode seduh kopi memiliki grind size yang berbeda – beda.

Nah, ini yang membedakan japanese ice kopi dengan membuat V60 panas biasanya. Dengan perbandingan 1:15, dimana kita menggunakan 15 gram biji kopi maka dibutuhkan air seberat 225 ml untuk secangkir V60 panas. Sedangkan untuk Japanese ice kopi, komposisi air dibagi dua dengan es batu yang menghasilkan perbandingan 15 gram kopi : 112 gram es batu : 113 air.

Tuangkan Es batu kedalam coffee server seberat 112 gram dan biji kopi sebanyak 15 gram berukuran medium coarse ke V60. Setelah suhu air mencapai 91 derajat celcius, maka kalian bisa tuang air memutar dengan perlahan sebanyak 30 gram untuk proses preinfusion selama 13 – 15 detik. Kemudian lanjut pada tuangan kedua sebesar 40 gram air dan tuangan terakhir sebesar 43 gram air. Proses ini memerlukan waktu tidak sampai 2 menit.

Setelah semua air turun, maka kalian bisa singkirkan V60 dari coffee server. Angkat coffee server yang berisi seduhan kopi dingin kalian dan goyangkanlah memutar, kemudian ciumlah aroma kopi dingin yang tercipta. Japanese ice coffee sudah bisa dinikmati.

Japanese Ice Coffee — *Japanese Iced Coffee*

Sekarang kalian sudah menikmati kopi dingin dengan alat seduh rumahan, jadi tidak perlu lagi membeli cold brew di kedai kopi. Tutorial diatas hanya sebagai gambaran umum, karena kalian bisa bereksperimen sendiri seperti mengubah rasio air dengan kopi maupun suhu yang digunakan. Sekian tutorial dari kami, sampai jumpa pada artikel selanjutnya. Salam Rahayu.

Tips, Tutorial

Membuat Signature Coffee Mocktail Es Kopi Kayu Manis

December 4, 2021 No Comments

Beberapa tahun terakhir es kopi susu sangat mendominasi di industri kopi kita, dimana hampir semua coffee shop memiliki menu varian es kopi susu. Dengan kehadiran trend tersebut menjadikan budaya dan lifestyle “ngopi” semakin kuat dan terus berkembang di negara kita. Menurut kami setiap trend pasti ada masanya, begitu pula dengan es kopi susu. Dengan adanya inovasi dan jenuhnya pasar adalah jalan keluar atau transisi dari sebuah trend, jadi tinggal masalah waktu dan momentum yang tepat saja.

Menariknya beberapa coffee shop mulai berani mengeluarkan beberapa varian menu baru berbahan dasar kopi yang diracik secara spesial, yang mana mereka menyebutnya dengan istilah signature drink. Menurut kami hal tersebut sangat menarik, karena setiap coffee shop saling berlomba untuk memberikan sajian terbaiknya.

Signature drink adalah racikan minuman kopi spesial dari setiap kedai menggunakan campuran bahan baku yang ada di daerah tersebut, jadi jangan harap menu signature drink antara satu kedai dengan kedai lainnya akan sama. Intinya tidak ada mana yang paling benar, tetapi mana yang paling kreatif.

Dari ulasan di atas, maka kami ingin membagikan sebuah racikan minuman dari seduhan kopi yang diberi nama es kopi kayu manis. Semoga bisa menjadi referensi untuk kalian yang ingin menikmati kopi dengan cara yang lain.

Dalam membuat es kopi kayu manis sangatlah mudah, karena menggunakan bahan – bahan yang hampir di setiap rumah selalu tersedia. Berikut adalah bahan bahan yang diperlukan.

150-250 ml kopi tanpa ampas
Madu
Kayu manis bubuk
Kayu manis batang
Es batu

*Bahan baku untuk membuat es kopi kayu manis*

Kami sarankan untuk menggunakan biji kopi arabika yang diseduh dengan metode pour over. Tetapi jika tidak ada, maka seduh saja kopi yang kalian punya dan buang ampasnya. Untuk bahan lainnya coba kalian cari di dapur atau warung terdekat.

Setelah bahan-bahan yang diperlukan tersedia, maka langkah selanjutnya adalah siapkan beberapa alat yang digunakan seperti dibawah ini.

Satu set alat seduh pour over (optional)
Shaker
Gelas saji andalan kalian

Alat untuk membuat es kopi kayu manis — *Alat-alat untuk membuat es kopi kayu manis*

Jika kalian tidak memiliki shaker, maka bisa diganti dengan tumbler, tetapi jika itu masih tidak ada, bisa juga gunakan botol bekas air mineral yang ada tutupnya. Setelah bahan dan alat tersedia langsung saja kita buat es kopi kayu manis nya.

1. Menyeduh kopi

Kali ini kami menyeduh kopi menggunakan metode pour over dengan kopi single origin sunda gulali hasil gorengan dari thekopifactory, karena menurut kami kopi ini enak diseduh menggunakan metode apapun. Apabila kalian tidak memiliki alat seduh ini, bisa juga kalian menyeduh kopi dengan metode dan biji kopi yang dimiliki, asalkan ampasnya dibuang dan sisakan air seduhannya saja.

2. Tuangkan semua bahan ke dalam shaker

Langkah selanjutnya adalah tuangkan kopi yang sudah kalian buat, begitu pula bahan bahan lainnya, seperti madu 1 sdm, bubuk kayu manis, dan es batu.

3. Shake

Setelah semua ramuan dimasukan ke dalam shaker, kemudian kocoklah shaker tersebut dan jangan lupa pasti kan tertutup rapat. Proses ini bertujuan untuk mencampur semua bahan yang sudah dituangkan. Jangan terlalu lama atau cepat ketika mengocok shaker.

shake semua bahan yang sudah dicampur — *Shake semua bahan yang sudah dicampur*

4. Sajikan

Siapkan gelas andalan kalian. Bukalah tutup shaker dan tuangkan ke gelas yang sudah anda siapkan. Tambahkan pula beberapa kayu manis batang sebagai pemanis dan tentu saja bisa menjaga aromanya di seduhan kalian.

*Signature es kopi kayu manis siap disajikan*

Itulah tutorial menyeduh es kopi kayu manis, sangat mudah bukan? Resep diatas hanya gambaran umum saja, untuk lebih detailnya bisa kalian coba kembangkan sendiri, seperti kopi yang digunakan serta takaran bahan lainnya, atau mungkin ada saran resep yang lebih baik ? silahkan beri masukan di kolom komentar dibawah. Sampai jumpa di artikel selanjutnya, salam rahayu.

Tips, Tutorial

Ini Yang Harus Di Perhatikan Saat Membuat Kopi Latte

November 20, 2021 No Comments

Kita semua tahu cara menyeduh kopi terbagi menjadi dua garis besar, yaitu manual brew dan espresso based, yang mana kedua metode tersebut memiliki cara serta tantangan tersendiri, jadi tidak ada mana yang lebih baik. Pada artikel sebelumnya, kita pernah membahas cara menyeduh kopi menggunakan Hario V60 (Pour Over), dimana itu adalah salah satu metode seduh manual.

Nah, kali ini kita akan membagikan urutan proses membuat Hot Coffee Latte menggunakan mesin espresso Simonelli Aurelia II dan grinder Simonelli MDX OD. Tentu saja kedua alat tersebut sudah kami kalibrasi sesuai dengan bean dan air yang digunakan. Oh iya, untuk masalah kalibrasi akan kita bahas di artikel selanjutnya.

*Simonelli Aurelia II dan Grinder Simonelli MDX OD*

Kali ini kita akan membuat Hot Coffee Latte menggunakan espresso single shot, kemudian untuk espresso nya sendiri kita memakai kopi blend, sebenarnya kita ingin memakai kopi single origin arabica, berhubung adanya kopi blend, ya sudahlah. Untuk lebih lengkapnya langsung saja kita mulai prosesnya.

Menggiling Kopi atau Grinding Coffee

Sebelum masuk ke proses yang pertama pastikan selalu gunakan kopi yang fresh, supaya mendapatkan hasil seduhan kopi yang segar dan nikmat. Langsung saja ke tahap pertama yang disebut grinding coffee, yaitu kita giling dulu roast bean yang akan dipakai.

Berhubung akan membuat espresso, maka kita menggunakan fine grind size, dimana dalam membuat espresso membutuhkan ukuran yang halus dan kali ini kita menggunakan kopi kurang lebih sebanyak 10-12 gram yang langsung kita tampung pada portafilter.

*Proses Menggiling Kopi Menggunakan Grinder Simonelli MDX OD*

Tamping

Kemudian kita padatkan secara merata kopi hasil gilingan di portafilter menggunakan alat yang bernama tamper, dimana proses ini dinamakan tamping. Tahap ini bisa dibilang krusial, karena tamping akan mempengaruhi hasil ekstraksi kopi espresso yang akan kita buat. Intinya semakin padat dan merata kopi di portafilter maka akan semakin baik hasil espresso nya.

Membuat Espresso

Setelah kita yakin semua bubuk kopi merata dan padat di portafilter, maka langkah selanjutnya adalah memasukan portafilter kedalam head group mesin espresso. Pastikan portafilter menempel presisi pada head group, karena jika tidak pas bisa berakibat fatal.

Mesin espresso Simonelli Aurelia II sudah kita setting dan kalibrasi sesuai dengan biji kopi dan air yang dipakai, jadi kita tinggal pencet dan proses ekstraksi kopi bisa dimulai dan akan berhenti sendiri. Apa itu kalibrasi? Akan kita bahas di artikel selanjutnya, Akhirnya kita sudah memiliki secangkir espresso, jadi kita tinggal memproses susunya.

Steam Milk

Setelah espresso sudah jadi, kemudian langkah berikutnya adalah menuang susu ke dalam milk jug dengan takaran kurang lebih 170 ml. Susu tersebut akan dihangatkan untuk membuat microfoam. Kita menyarankan agar selalu menggunakan susu segar, karena tidak semua jenis susu bisa untuk membuat microfoam yang halus.

Selanjutnya adalah proses steamed milk, yaitu kita akan menghangatkan dan membuat microfoam dari susu segar yang sudah ada di dalam milk jug menggunakan tekanan tinggi. Caranya adalah masukan steam wand yang ada pada mesin espresso ke dalam milk jug yang berisi susu, kemudian cari posisi yang tepat, selanjutnya tarik tuas sampai steam wand mengeluarkan tekanan. Disini adalah fase krusialnya, karena kalian harus tetap menjaga suhu susu supaya tidak terlalu panas dan tentunya membuat microfoam yang cantik.

Pouring Latte Art

Sekarang kita sudah memiliki satu cangkir espresso dan microfoam didalam milk jug. Langkah terakhir adalah tuangkan susu yang sudah di steam kedalam cangkir yang berisi espresso. Nah, disinilah proses membuat latte art, dimana kita dituntut memiliki nilai seni dalam menuangkan susu tadi, mulai dari jatuhnya susu ke espresso, kemudian menggoyangkan tangan untuk membentuk sebuah pola yang akan menghasilkan gambar yang indah di atas cangkir kopi kita.

Akhirnya selesai sudah proses membuat hot coffee latte kali ini. Uraian diatas adalah gambaran secara umum saja. Setiap tahap prosesnya memiliki treatment tersendiri, mungkin ada tambahan atau tips dari teman-teman bisa komen di bawah. Oh iya, saya tidak ahli dalam latte art, sampai jumpa di pembahasan selanjutnya, salam rahayu.

Tips, Tutorial

Cara Menyeduh Kopi Menggunakan Hario V60 (Pour Over)

June 5, 2021 No Comments

Pour over merupakan salah satu metode menyeduh kopi secara manual. Metode ini sudah dikenal cukup lama di Eropa, sekitar tahun 1900-an. Meskipun bisa dikatakan sederhana, tetapi metode ini membutuhkan kejelian agar menghasilkan kopi yang nikmat dan berkualitas.

Sederhananya pour over merupakan teknik penyeduhan kopi dengan mengalirkan air panas ke dalam bubuk kopi. Kemudian kopi yang terekstraksi akan menetes secara perlahan-lahan ke dalam server atau pot saji.

Salah satu alat yang dikenal banyak orang untuk metode pour over adalah V60. Alat ini diproduksi oleh Hario, pabrik dari Jepang yang berdiri sejak 1921. Pada awalnya pabrik ini hanya memproduksi gelas/tabung kaca kimia tahan panas, kemudian dalam perkembangannya merambah ke tableware.

V60 pertama kali diperkenalkan tahun 2015 oleh Hario. Bentuknya cukup unik seperti cangkir, tetapi mengerucut ke bawah. Alat ini berbahan dasar macam-macam, ada keramik, metal, kaca dan plastik. Yang menarik, di bagian dalam alat ini ada semacam tekstur spiral, dimana berfungsi untuk mengatur aliran air ketika digunakan untuk menyeduh. Sedangkan angka 60 berarti sudut kemiringan kerucutnya, yaitu sebesar 60°.

Dalam tips kali ini kami akan berbagi cara menyeduh secara manual, pour over menggunakan Hario V60. Kami ditemani oleh Andre, seorang barista profesional yang biasa bekerja di coffee shop cukup ternama di Semarang.

Bertempat di lereng pegunungan dengan hawa yang begitu sejuk, perpaduan yang mantap untuk menyeduh kopi. Untuk menyeduh pour over menggunakan Hario V60, kami menyiapkan beberapa alat, ada Hario V60, kettle gooseneck, paper filter, server, biji kopi, grinder dan gelas. Selain itu tentu saja kompor untuk memanaskan air.

Kenapa menggunakan kettle gooseneck, bukan kettle yang lain atau biasa. Karena kettle gooseneck memiliki ujung yang runcing dan kecil. Dengan bentuknya yang seperti itu lebih memudahkan untuk mengatur air yang keluar dari kettle.

Menunggu air panas, kita menyiapkan biji kopi. Untuk seduhan kali ini, biji kopi yang dipakai 15 gr. Menurut Andre rasio yang akan digunakan adalah 1:15, artinya untuk 1 gr kopi diperlukan 15 gr air. Jadi seduhan yang dihasilkan nanti sekitar 225 gr. Biji kopi digiling dengan tingkat kehalusan medium. Untuk suhu air, akan memakai air di suhu 92°.

Langkah pertama yang dilakukan adalah flushing. Merupakan teknik membasahi paper filter, langkah ini dilakukan supaya sisa bahan kimia yang tertinggal saat produksi luruh. Sederhananya langkah ini untuk menghilangkan aroma kertas, supaya tidak mempengaruhi cita rasa hasil seduhan kopi nantinya.

Setelah membuang air flushing dari server, langkah berikutnya adalah menaruh kopi yang sudah digiling ke paper filter. Setelah ditaruh kemudian kopi tersebut diratakan atau distribusi, hal ini dilakukan supaya ekstraksi kopi rata.

Dari sini kita bisa memulai menuang air panas. Ketika menuang air panas dilakukan dengan gerakan memutar atau circular motion. Tuangan pertama menggunakan rasio 1:2, atau 30 gr air. Tuangan pertama ini biasa disebut pre infusion atau blooming, dan ditunggu selama 35 detik. Hal ini dilakukan untuk menguapkan gas yang masih terjebak dalam biji kopi. Gas ini yang biasanya menyebabkan kembung pada perut saat kita minum kopi.

Setelah 35 detik, tuangan kedua sebesar 50 gr, sehingga total 80 gr pada timbangan. Ketika air hampir turun semua dari dripper, kemudian dituang lagi sampai berat di timbangan 130 gr. Kebetulan biji kopi yang dibawa Andre dari single origin Toraja Sapan, seperti apa taste notesnya kami coba bertanya. “Acid-nya dari lime, seperti lime juice gitu, ada juga black currant dan palm sweet”, begitu Andre berujar.

Selanjutnya tuangkan berikutnya sampai seberat 180 gr kemudian tuangkan terakhir sampai berat total 225 gr, biasanya total waktu untuk menyeduh dengan metode ini sekitar 2 menit 45 detik. Langkah terakhir adalah flushing gelas yang akan kita pakai.

Tanpa basa-basi kami langsung icip seduhan ini setelah dituangkan ke gelas. Dan benar taste notes yang disebutkan Andre diatas begitu terasa, taste good, kopinya pas tidak terlalu tebal. Sungguh beda rasanya ketika kita menyeduh sendiri dibanding diseduhkan oleh barista profesional.

Tutorial Pour Over Menggunakan Hario V60 (Manual Brewing)

Sekian tutorial singkat kami bersama Andre, seduh manual pour over dengan menggunakan Hario V60. Siapa tahu anda ingin mencobanya di rumah, tentu saja dengan biji kopi sesuai selera anda. Kami juga akan bagikan perbincangan santai kami dengannya di artikel selanjutnya. Salam rahayu.