Perjalanan terakhir kami di dusun Gertas, Kelurahan Brongkol, Kecamatan Jambu, Kabupaten Semarang. Kali ini kami bertemu dengan mas Nur Wahyudi, yang merupakan pengelola Hillside Cafe. Kita tahu sebelumnya bahwa coffee shop ini merupakan hasil swadaya para pemuda dusun Gertas. Kebetulan mas Wahyudi lah yang bertanggung jawab untuk pengelolaan kedai ini.

Dengan ditemani secangkir kopi kami memulai obrolan dengan beliau, “Mas boleh ceritakan sejarah Hillside Cafe ini?”. “Dulu pertama itu kan kita bikin obyek wisata (Wisata Lereng Kelir), kita juga punya produk kopi. Nah para wisatawan bertanya, ada produk kopi kenapa kok tidak ada cafe sekalian.”

Sebelum ada Hillside Cafe, kita tahu Dusun Gertas merupakan penghasil kopi, terutama kopi jenis robusta, bahkan salah satu yang terbaik di kabupaten Semarang. Mereka menjualnya dalam bentuk bubuk maupun biji. Hal itulah akhirnya yang mendasari para pemuda di Dusun Gertas ini untuk membuat coffee shop. Apalagi mereka sudah memiliki sumber dayanya, juga tempat yang bisa dikatakan cocok untuk ngopi.

Bangunan Hillside Cafe sendiri menempati tanah ketua kelompok, sementara bangunannya dimiliki bersama oleh kelompok. Dari awal pembangunanya, semua dikerjakan bersama oleh para anggota kelompok. Mendayagunakan bahan-bahan yang ada di sekitar, terutama kayu-kayu yang tidak dipakai.

Baca juga: Coffee Shop Hillside Cafe, Sensasi Ngopi di Lereng Pegunungan

Kami tertarik dengan nama Hillside Cafe, kenapa memilih nama itu. Mas Wahyudi bercerita, “Dulu pertamanya, kita itu bukan Hillside Cafe sebenarnya. Dulu kita namai Kedai Lereng Kelir, cuma karena kawasan Lereng Kelir luas, dan mencakup daerah lain nanti dikira tempat lain.”

Oleh karena itu dipilihlah nama Hillside Cafe, yang lokasinya hanya di Dusun Gertas.

Hillside Cafe dirintis sejak tahun 2018. Bisa dikatakan cukup baru memang, dibanding pengolahan kebun kopi dusun Gertas yang diceritakan oleh Mas Wahyudi sudah dari jaman kakek-neneknya. Untuk jam operasional Hillside Cafe mulai dari jam 14.00 WIB – 22.00 WIB, kadang lebih malah. Beliau menambahkan meski cukup dingin, suasananya cocok untuk menikmati kopi di Hillside Cafe.

Baca juga: Kebun Kopi Lereng Kelir, Penghasil Java Coffee atau Java Mocha

Menyikapi perkembangan coffee shop yang begitu menjamur. Sebagai pengelola beliau berujar, “Kalau coffee shop kan emang banyak, tapi kita berperang bukan soal harga, tapi kreativitas dan karakteristik sendiri-sendiri.” Untuk franchise atau buka cabang di lain tempat, Hillside Cafe tidak menutup kemungkinan untuk itu. Dan membuka peluang bagi semuanya yang mau bekerja sama.

Hillside Cafe memang cukup jauh dari perkotaan, tetapi memiliki suasana khas pedesaan, udara sejuk, tempatnya juga asri. Tentu saja memiliki suka duka dalam perkembangannya memiliki kedai yang jauh dari keramaian. Diceritakan, dukanya adalah kedatangan pengunjung itu tidak pasti, kadang ramai atau sepi. Sukanya adalah ketika musim durian, bakal banyak tamu setiap harinya yang akan mencari buah durian sambil menikmati kopi di Hillside Cafe.

Dusun Gertas selain penghasil kopi robusta, juga penghasil buah Durian (Durian Brongkol) yang sudah cukup terkenal di kalangan para pecinta buah durian.

Baca juga: Khamidin, Petani Kopi Millenial di Kebun Kopi Lereng Kelir Dusun Gertas

Di awal tadi saya diseduhkan kopi dengan proses pasca panen anaerob strawberry. Kami bertanya mengapa memilih buah strawberry, beliau bercerita selain memang sedang trial proses pasca panen tersebut. Juga sedang mencari buah yang memang cocok dengan karakter kopi Hillside Cafe, dan kebetulan saat ini memakai buah strawberry.

Di beberapa sisi tembok Hillside Cafe juga  terpampang beberapa penghargaan seperti sertifikat dan piala. Kami bertanya kepada mas Wahyudi, “Apa dari sini aktif mengikuti event mas ?”, beliau menjawab, “Kita tiap tahun sering mengikuti event dari KKSI (Kompetisi Kopi Spesialti Indonesia). Agar kita tahu bagaimana kualitas biji kopi yang kita olah.” Menurut beliau dalam mengikuti event/lomba itu juga sebagai tolak ukur, bagaimana hasil olahan kopi Hillside Cafe.

Kopi yang dijual di Hillside Cafe, selain untuk di kedai juga menyediakan untuk dibawa pulang. Bahkan macamnya banyak, tidak hanya kopi bubuk, juga melayani penjualan green beans dan roasted beans. Distribusinya juga beragam, untuk roasted beans diminati beberapa coffee shop di sekitar Ambarawa dan Salatiga. Sedangkan untuk kopi bubuk diminati beberapa hotel di daerah Bandungan.

Dengan mesin roasting kapasitas 10 kg produksi kopi Hillside Cafe setahun sekitar 2 ton kopi. Alat ini merupakan bantuan dari Puslitkoka Jember, sangat membantu menurut mas Wahyudi untuk mengembangkan pengolahan kopi dusun Gertas.

Di akhir pembicaraan kami bertanya, bagaimana sudut pandang penduduk sekitar dengan adanya Hillside Cafe. Menurut mas Wahyudi, tidak menjadi masalah bagi penduduk sekitar, meskipun kadang ada keramaian karena adanya kedai ini. Karena selain penduduknya ramah, beberapa penduduk yang memiliki kebun kopi juga terbantu dengan adanya kedai ini, sehingga sedikit mengangkat perekonomian mereka.

Perbincangan dengan mas Wahyudi menutup petualangan kami di dusun Gertas, Kelurahan Brongkol, Kecamatan Jambu, Kabupaten Semarang. Banyak hal kami dapatkan di dusun ini, tidak hanya pengetahuan dan saudara baru tapi juga nilai-nilai kehidupan yang mungkin sudah jarang kita temui di kota-kota besar.

Terima kasih mas Wahyudi sudah meluangkan waktunya, semoga selalu sehat dan sukses selalu untuk perkembangn kopi dusun Gertas. 

Salam rahayu.

Sederhana, ramah dan berilmu adalah deskripsi yang bisa menggambarkan HENDRO TEGUH PRASTOWO pemilik dari kedai kopi Gubuk Pentjeng (Penceng). Duduk berdua bersama beliau sambil menyeruput kopi adalah kesempatan spesial buat saya. Pria asli Solo ini mulai hijrah ke Ambarawa ketika kelas tiga SD dan menetap di Ambarawa sampai sekarang.

Tanpa basa-basi saya melontarkan pertanyaan kepada beliau, “Mas awal mulanya Gubuk Pentjeng itu gimana?” Mulailah dia bercerita. Pada suatu hari beliau membangun sebuah rumah di Ambarawa dengan konsep yang dia suka yaitu klasik serta penuh dengan tanaman hijau yang mana pada saat itu tren desain bangunan condong ke minimalist modern. Beliau memilih konsep tersebut karena memang suka dan ingin tampil berbeda.

Baca juga: Menyeduh Kopi Di Rumah Dikala Pandemi COVID-19

Rumah tersebut berada di salah satu desa di Ambarawa, karena tinggal di kampung pasti sering ada acara rutin seperti kumpulan RT, RW, pengajian dan lain-lainnya. Suatu ketika rumah beliau mendapatkan jatah untuk menjadi tuan rumah di beberapa acara rutin di kampung. Menyadari rumahnya tidak cukup untuk menampung tamu, kerabat dan teman-temannya akhirnya beliau membangun joglo berukuran 5 x 6 meter. 

Joglo yang dia bangun benar-benar menjadi solusi karena mampu menampung banyak tamu, teman dan kerabat yang berkunjung ke tempatnya. Semula berjalan lancar sampai beliau menyadari ketika akan menyuguhkan atau membuat minuman untuk tamu yang datang harus bolak-balik kerumah. Munculah ide cemerlang dari seorang Hendro Teguh yang mana ia berinisiatif membuat dapur kecil di dekat joglo tersebut.

Seiring berjalannya waktu, beliau menambah koleksi barang-barang klasiknya dan ditaruh di sekitar joglo. Mas wowok, panggilan akrab beliau mempunyai hobi mengoleksi barang-barang klasik sejak tahun 2016. Berawal dari joglo dan dapur kecil merembet sampai ke toilet, tempat sholat dan lain-lainnya. Pastinya bukan tanpa alasan, karena semua fasilitas tersebut sangat berguna untuk teman dan kerabat yang berkunjung ke tempatnya.

Hampir setiap hari beliau berada di situ untuk menikmati kesunyian dan ketenangan tempat tersebut, memang benar konsep dan penataan yang beliau lakukan sangat tepat sehingga memberi kenyamanan dan ketentraman kepada orang yang berada di situ. Beliau sangat suka dan puas dengan apa yang telah dia buat.

Sekitar Februari 2019 ada seorang teman menyarankan untuk membuka kedai kopi karena beliau memiliki tempat yang sangat nyaman. Awalnya ragu dan menolak, kemudian temannya bilang, “kamu itu egois, memiliki tempat senyaman ini tapi kamu nikmati sendiri, karena semua orang juga berhak menikmati kenyamanan tempat ini”. “Benar juga ya” guman mas Hendro. Akhirnya tidak berselang lama  masih di bulan dan tahun yang sama beliau memutuskan untuk membuka kedai kopi dan Mas Hendro sangat puas karena bisa berbagi kesenangannya kepada orang orang lain sampai saat ini.

Baca juga: Kedai Kopi Gubuk Pentjeng, Damai Di Pinggir Sawah Ambarawa

Kemudian saya bertanya lagi, Mas, kalau untuk nama Gubuk Pentjeng sendiri artinya apa ? Karena buat saya kosakata tersebut sangat unik dan mengena. Sambil tersenyum beliau menjawab, pada suatu malam di tempat tersebut mas Hendro memandang langit Ambarawa yang cerah yang bertabur bintang. Gubuk Pentjeng adalah rasi bintang, beliau berharap Gubuk Pentjeng bisa menjadi tempat untuk berbagi kenyamanan dan ketentraman. 

Intinya beliau mempunyai selera yang ia tuangkan di Gubuk Pentjeng dan ingin membagikan kepada semua yang singgah ke Gubuk Pentjeng. “Mas, saya bisa merasakan ketentraman tersebut” ucap saya dan beliau terbahak-bahak. 

Di penghujung obrolan mas Hendro memberikan saran kepada saya dan teman-teman semua yang ingin membuka bisnis kedai kopi di era pandemi seperti ini. Beliau berpesan lakukanlah riset terlebih dahulu, riset di sini sangat luas, mulai dari lokasi, konsep tempat, target dan kemampuan keuangan. Jangan karena tren semata menjadikan kita gegabah untuk memulainya, karena banyak sekali lini yang perlu diperhatikan dalam membuat atau mendirikan sebuah kedai kopi.

Saya mewakili tim Luden sangat berterima kasih kepada mas Hendro yang sudah menyempatkan waktu untuk bisa berbagi ilmu, tidak hanya tentang kopi, tetapi semuanya. Sehat selalu mas Hendro dan sukses selalu Gubuk Pentjeng. 

Nantikan perjalan Luden berikutnya. Salam rahayu.