Menikmati segelas kopi panas yang mengepul mungkin sudah menjadi rutinitas bagi kebanyakan orang di pagi hari. Mendapatkan asupan kafein tentu semakin menambah semangat dalam memulai hari. Namun, jenis kopi yang dipilih untuk dikonsumsi dapat mempengaruhi mood hari itu juga hlo. Tidak mengenakkan bukan memulai hari dengan menikmati kopi dengan cita rasa yang buruk.

Industri kopi di Indonesia sudah ada sejak zaman kolonial Belanda. Tidak mengherankan jika Indonesia menjadi salah satu penghasil kopi terbesar di dunia. Kemudian seiring berkembangnya zaman dan juga teknologi modern, mulai hadirlah kopi instan.

Kopi instan dan kopi bubuk dapat kita temui dengan mudah di supermarket, minimarket atau merchant online. Anda bisa memilih untuk menikmati jenis kopi seperti apa. Kedua jenis kopi tersebut tentu juga memiliki pangsa pasarnya tersendiri. 

Lalu apa yang membedakan kopi instan dengan kopi bubuk? Di artikel ini akan coba kami ulas secara singkat dan jelas.

Penggunaan Biji Kopi

Perbedaan utama kopi instan dan bubuk terletak pada dari apa kopi tersebut dibuat. Intinya baik kopi instan maupun kopi bubuk yang digunakan sama, kopi. Kopi bubuk merupakan biji kopi yang telah digiling dengan ukuran tertentu. Jenis kopi apa yang digunakan, akan menentukan seberapa baik kopi itu nantinya.

Hal ini berarti bahwa setelah cherry kopi dipetik dan dikeringkan, biji kopi tersebut kemudian disortasi, setelah itu disangrai sampai tingkat tertentu. Biji kopi tersebut kemudian digiling ke ukuran tertentu, sesuai dengan apa yang diminta oleh perusahaan kopi. Tapi di situlah proses berhenti. Kopi bubuk kemudian dikemas dan dikirim ke pasar.

Kopi instan juga merupakan kopi bubuk, tetapi kemudian diseduh menjadi kopi yang sebenarnya sudah dapat diminum. Hanya cairannya yang kemudian didinginkan dan dikeringkan (melalui berbagai proses) sehingga hanya padatan dalam kopi yang tersisa.

Proses yang paling umum adalah menyemprotkan kopi yang diseduh di dalam menara besar, di mana udara hangat disirkulasikan. Proses ini mengeringkan partikel kopi, yang kemudian terkumpul di bagian bawah. Setelah itu kopi dibasahi sedikit dan dimasukkan ke dalam drum, sehingga bisa menggumpal membentuk butiran yang kita semua kenal sebagai kopi instan.

Jadi singkatnya, kopi instan terbuat dari kopi bubuk yang sudah diseduh. Hal ini menjadikan kopi instan dan kopi bubuk memiliki perbedaan rasa yang sangat signifikan. Kopi bubuk memiliki lebih banyak rasa dan akan memberi aroma yang lebih kaya, dengan rasa yang lebih intense dan kompleks. 

Sementara kopi instan cenderung datar, bahkan seringkali sangat pahit. Jika terbiasa menyeduh kopi dari kopi bubuk, kopi instan akan tampak sangat lemah dan datar jika dibandingkan. Hal ini juga sangat berkaitan dengan jenis biji kopi yang digunakan untuk kedua jenis kopi tersebut, dan juga dengan merek yang memproduksinya.

Kopi instan dapat ditemukan di banyak rumah, karena biasanya lebih murah daripada kopi bubuk, atau setidaknya setara dengan kopi bubuk termurah. Kopi instan memiliki kelebihannya sendiri, tetapi ada beberapa hal yang hilang dari sensasi menikmati kopi bubuk.

Kopi Instan Larut Dalam Air

Kopi instan ketika diseduh akan larut ke dalam air atau cairan yang digunakan. Hal ini berarti bahwa perlu memperhatikan takaran air yang akan ditambahkan ke kopi instan yang diseduh. Sebaiknya tambahkan sedikit demi sedikit seperti yang tertera pada petunjuk kemasan.

Hal ini perlu dilakukan karena kopi instan cenderung memiliki rasa yang sangat datar, dan terlalu banyak air dapat memperburuk hasil seduhan. Selain kopi instan hitam ada juga kopi instan yang sudah mengandung campuran kopi dengan susu bubuk, gula, dan tambahan rasa lainnya.

Sedangkan kopi bubuk tidak akan larut ke dalam air, meskipun diaduk berkali-kali. Bahkan jika kebetulan menyeduh kopi dengan ukuran gilingan sangat halus, bubuk kopi tersebut akan tenggelam di dasar cangkir selang beberapa menit.

Kandungan Caffeine

Kopi bubuk seringkali memiliki kandungan kafein yang lebih tinggi daripada kopi instan. Kafein diekstraksi dari biji atau bubuk kopi asli. Biasanya terjadi ketika bubuk kopi terkena panas, kemudian air akan menariknya keluar.

Hal ini berarti air panas yang bersentuhan dengan kopi akan menyerap kafein dalam bubuk kopi yang diseduh. Semakin lama kopi berada di dalam air, maka semakin banyak kafein yang diekstraksi.

Inilah mengapa seduhan kopi dengan french press, Ibric Turkish, bahkan pour over, semuanya akan menghasilkan minuman kopi yang sangat kuat dalam hal kafein dan bahkan rasa. Kopi bubuk akan memberi rasa kopi yang mudah disesuaikan dan dapat diulik sesuai keinginan.

Kopi Instan, jumlah kafein yang diekstraksi tergantung pada perusahaan yang memproduksi kopi instan tersebut. Seringkali bubuk kopi dibuat kuat hasil seduhan nya, bahkan cenderung pahit. Yang kemudian akan membutuhkan campuran banyak susu atau gula agar enak. Hal ini tentu tidak menyehatkan bagi tubuh yang sering mengkonsumsi kopi instan.

Kualitas Dan Harga

Kopi bubuk robusta biasanya memang lebih murah, tetapi memiliki kandungan kafein yang jauh lebih tinggi daripada arabika. Jadi jika harga kopi bubuk murah, sudah pasti menggunakan jenis kopi robusta.

Jenis kopi bubuk arabika juga banyak tersedia, tetapi untuk menghasilkan rasa yang lebih kuat atau lebih banyak kafein, biasanya di blend dengan sedikit robusta. Jika dibandingkan, robusta sebenarnya memiliki dua kali lipat kafein dari arabika, tetapi tergantung juga dari level roast-nya.

Banyak orang juga bermasalah untuk menikmati kopi robusta murni (kopi hitam), yang kemudian sering dicampur dengan gula dan krim agar lebih bisa dinikmati. Oleh karena itu mengapa robusta sering digunakan dalam seduhan kopi yang dicampur susu (cappuccino atau coffee latte).

Baca juga: Beberapa Hal Yang Harus Di Perhatikan Saat Membuat Kopi Latte

Kopi instan seringkali berkualitas buruk karena menggunakan biji Robusta. Selain murah, tentu juga karena kandungan kafeinnya yang tinggi agar benar-benar terasa kopi. Tapi justru inilah yang membuat kopi instan terasa tidak enak. Bisa dikatakan robusta instan lebih buruk daripada robusta bubuk yang diseduh.

Lama Waktu Menyeduh

Menyeduh kopi bubuk tentu harus menunggu beberapa menit, juga perlu menggunakan alat seduh atau mesin dan kemudian membuang ampas kopinya, baru bisa dinikmati. Bagi sebagian orang proses ini terlalu rumit dan memakan waktu terlalu lama.

Kopi instan, cukup tambahkan air panas dan selesai. Bahkan mungkin tidak perlu air panas. Jadi semisal sedang berkemah dan membutuhkan secangkir kopi. Sebungkus kopi instan tentu sangat membantu, tinggal dicampur air ke dalam botol/cangkir, selesai.

Namun ada juga yang berkemah dan mereka rela repot-repot membawa teko dan juga peralatan menyeduh. Hal ini dilakukan tentu untuk menikmati rasa kopi yang sebenarnya.

Baca juga: Cara Menyeduh Kopi Menggunakan Hario V60 (Pour Over)

Jika memiliki waktu luang untuk mengulik, kopi bubuk tentu bisa menjadi pilihan untuk mendapatkan cita rasa kopi yang kaya. Tentu saja dengan berbagai macam metode seduh yang bisa dipilih. Tetapi jika memang memerlukan asupan kafein di waktu yang terbatas, kopi instan juga bisa menjadi pilihan.

Jadi, tim kopi instan atau kopi bubuk?

Mungkin bisa dibagi di kolom komentar, Anda lebih memilih kopi instan atau kopi bubuk. Atau mungkin malah Anda bisa menikmati keduanya. Beda pendapat soal kopi instan dan bubuk sama sengitnya dengan perdebatan antara teh kantong dan teh daun.

Semoga penjelasan singkat di atas bisa sedikit membantu memahami apa itu kopi instan dan kopi bubuk, juga perbedaannya. Selalu ikuti informasi terbaru perkembangan dunia kopi bersama LUDEN. Salam rahayu.

Siapa yang tidak tahu cara menikmati kopi dengan cara ini. Kopi tubruk merupakan salah satu tradisi dari sekian banyak cara menikmati si hitam yang ada di Indonesia. Cara menyeduh kopi yang sederhana tetapi dengan sejarah yang cukup panjang. Hampir bersamaan dengan masuknya kolonial di negara ini yang juga membawa bibit tanaman kopi.

Kopi berjenis arabika ini dibawa oleh Belanda pada abad 17 melalui Gubernurnya di Malabar, India, tepatnya tahun 1696. Yang kemudian oleh Gubernur Belanda di Batavia (sekarang Jakarta) ditanam, namun karena banjir bibit kopi tersebut gagal tumbuh. Barulah pada tahun 1771, kopi berhasil ditanam dan diekspor oleh VOC (Vereenigde Oostindische Compagnie).

Baca juga: Sejarah Awal Mula Kopi Masuk ke Indonesia

Budidaya kopi tersebut kemudian berkembang pesat, dan sangat menguntungkan Belanda. Kemudian disebarluaskanlah budidaya tanaman kopi ini ke beberapa daerah kolonial di Indonesia. Seperti Preanger, Jawa Barat, Aceh, Sumatera Utara, Bali, Sulawesi hingga di ujung timur, Papua.

Dengan letak geografis sangat strategis, menjadikan Indonesia memiliki keanekaragam hayati dan tanah yang subur. Tidak mengherankan jika tanah Indonesia “ramah” untuk berbagai macam jenis, bahkan varietas tanaman kopi. Selepas kemerdekaan, industri kopi Belanda tersebut kemudian dinasionalisasi oleh pemerintah Indonesia dan juga swasta. Hal ini menjadikan Indonesia salah satu penghasil dan pengekspor kopi terbesar di dunia sampai saat ini.

Apakah itu Kopi Tubruk ?

Kata tubruk berasal dari bahasa Jawa yang artinya “bertabrakan”. Dimana bubuk kopi yang sudah ada di dalam gelas “ditabrak” dengan air panas, ada yang juga sudah dicampur gula. Gampangnya adalah ketika Anda menyeduh secangkir kopi tubruk, air panas, bubuk kopi dan gula pasir saling bertabrakan.

Baca juga: Tahapan-tahapan dalam Proses Menyeduh Kopi

Selain itu, tubruk juga bisa berarti hantam. Dikarenakan pada zaman dahulu belum ada alat penggiling modern seperti sekarang (kecuali yang dimiliki Belanda). Biji kopi yang diseduh akan dihaluskan dengan cara dihantam (ditumbuk) dengan menggunakan alat, yaitu alu dan lesung.

Sejarah Kopi Tubruk

Menurut sejarah kopi tubruk diperkenalkan pertama kali oleh pedagang dari Timur Tengah di era kolonial. Jika diperhatikan hampir mirip dengan metode seduh Turkish Coffee/Ibrik. Yang membedakan mungkin Ibrik langsung dipanaskan di semacam wadah yang sudah berisi kopi dan air di atas media pasir panas. Kita akan bahas metode ini di artikel lain.

Pada awalnya kopi tubruk juga dapat ditemui di daerah Jawa dan Bali. Dimana di daerah Bali cara menyeduh seperti ini disebut Kopi Salem (kopi hitam). Seiring berjalannya waktu dan juga dipengaruhi oleh migrasi penduduk, kopi tubruk mudah ditemui di seluruh penjuru nusantara. Tidak salah jika kemudian banyak yang menyebutnya kopi khas nusantara.

Baca juga: Mengenal Apa Itu Kopi Lanang Atau Peaberry

Kopi Tubruk di Era Third Wave Coffee

Di era third wave coffee, di mana cara menikmati kopi tidak hanya soal meminumnya saja. Para penikmat kopi menjadi tertarik akan kopi itu sendiri. Entah itu asal muasal biji kopinya, proses pasca panennya sampai kepada penyajian sebelum kopi tersebut bisa diseruput. Bahkan era ini juga memberikan reaksi (nilai) terhadap kopi, jika dalam penyajiannya kopi yang dihasilkan dirasa kurang enak.

Dengan cara penyeduhan dan penyajian kopi yang beraneka ragam di era ini. Kopi tubruk masih mempunyai tempat tersendiri di kalangan penikmat kopi. Meskipun sama-sama hitam, kopi tubruk berbeda dengan americano maupun pour over coffee. Semuanya berbeda, mulai dari grind size, cara menyeduh dan final notes kopi yang dihasilkan.

Kopi tubruk disajikan dengan ampas kopinya. Jadi ketika Anda menikmati kopi tubruk akan ada endapan sisa bubuk kopi di cangkir. Ada juga yang menyebut kopi tubruk dalam bahasa Inggris dengan sebutan mud coffee. Tidak salah memang, karena bubuk kopi yang tercampur dengan air akan bertekstur seperti lumpur. Apalagi jika kopi tubruk yang pekat, tetapi di situ salah satu sensasi menikmati kopi tubruk.

Di era ini juga, kopi tubruk termasuk di dalam metode seduh immersion brew. Di mana bubuk kopi yang diseduh direndam secara terus menerus dalam air panas. Hal ini tentu menghasilkan ekstraksi kopi berkelanjutan. Tidak dipungkiri jika notes seduhan kopi tubruk di awal akan berbeda ketika hampir habis, akan ada rasa pekat pada tegukan akhir.

Coffee Cupping, Kopi Tubruk ?

Coffee cupping merupakan proses untuk mengobservasi kopi, sebelum kopi bisa dinikmati di cangkir para penikmatnya. Sederhananya proses ini adalah tahap untuk menemukan segala macam rasa yang ada di dalam kopi, selain itu juga untuk mendeteksi kemungkinan cacat rasa pada kopi tersebut. Hal ini dilakukan agar kopi yang akan dinikmati oleh konsumen, merupakan kopi yang sesuai dengan karakter dan profil yang diinginkan. 

Lalu apa hubungannya dengan kopi tubruk?

Proses coffee cupping dilakukan dengan immersion brew, mirip sekali dengan kopi tubruk bukan. Ya, sederhananya bubuk kopi yang sudah disiapkan dalam cangkir akan disiram dengan air panas. Yang membedakan tentu detail-detail kecil yang lebih diperhatikan dalam coffee cupping. Mulai dari berat bubuk kopi, grind size, suhu air dan juga jumlah air yang dituang, semuanya benar-benar dihitung dan diperhatikan.

Baca juga: Pentingnya Memilih Kualitas Air Untuk Menyeduh Kopi

Menarik bukan ketika membahas kopi tubruk, penyajiannya sederhana, namanya juga unik. Selain itu sejarahnya juga cukup panjang, masih bertahan dan bisa ditemui di banyak tempat. Jika Anda berkunjung ke coffee shop modern, menu kopi tubruk pasti ada di antara menu-menu kopi kekinian.

Ada yang menyebut, menyeruput kopi tubruk merupakan cara menikmati kopi yang sebenarnya. Tidak salah memang, karena karakter rasa dan juga profil dalam kopi akan benar-benar keluar ketika menikmati kopi tubruk.

Sebagian orang suka kopi tubruk dengan grind size halus, ada juga dengan grind size kasar. Anda sendiri suka kopi tubruk yang seperti apa? Mungkin bisa berbagi di kolom komentar.

Selalu ikuti informasi terbaru perkembangan dunia kopi bersama LUDEN. Salam rahayu.